Ingredience:
Na dušené hovězí:
• 800 g hovězího masa (nejlépe kližka nebo plec), nakrájeného na kostky
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 2 mrkve, nakrájené na kolečka
• 2 stonky celeru, nakrájené na kousky
• 200 ml červeného vína
• 400 g konzervovaných rajčat (drcených nebo nakrájených)
• 150 g sušených rajčat v oleji, nakrájených na proužky
• 100 g černých oliv, vypeckovaných a nakrájených na poloviny
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 l hovězího vývaru
• 2 lžičky sušeného tymiánu
• 2 lžičky sušeného rozmarýnu
• 2 bobkové listy
• Sůl a pepř podle chuti
Na podávání:
• 400 g těstovin (např. tagliatelle nebo pappardelle)
• Strouhaný parmazán na posypání
• Čerstvé bylinky na ozdobu (např. petrželka nebo bazalka)
Postup:
1. Příprava masa:
• V hrnci na střední teplotu rozehřejte olivový olej.
• Přidejte kostky hovězího masa a opečte je ze všech stran dozlatova. Poté maso vyjměte a dejte stranou.
2. Restování zeleniny:
• Do stejného hrnce přidejte nakrájenou cibuli, česnek, mrkev a celer. Restujte, dokud zelenina nezměkne a cibule nezíská zlatavou barvu.
3. Přidání vína a rajčat:
• Přidejte červené víno a vařte, dokud se objem tekutiny nezmenší na polovinu.
• Poté přidejte rajčatový protlak, konzervovaná rajčata a sušená rajčata.
4. Dušení masa:
• Vraťte opečené hovězí maso do hrnce.
• Přidejte hovězí vývar, olivy, tymián, rozmarýn a bobkové listy.
• Osolte a opepřete podle chuti.
• Přiveďte k varu, potom snižte teplotu a nechte pokrm dusit na mírném ohni pod pokličkou přibližně 2 až 2,5 hodiny, dokud maso není měkké.
5. Vaření těstovin:
• Asi 20 minut před dokončením dušení masa přiveďte k varu velký hrnec osolené vody.
• Uvařte těstoviny podle návodu na obalu, dokud nejsou al dente.
• Sceďte je a udržujte teplé.
6. Dokončení:
• Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji zredukovat vařením bez pokličky.
• Před podáváním vyjměte bobkové listy.
7. Podávání:
• Dušené hovězí podávejte na těstovinách.
• Posypte strouhaným parmazánem a ozdobte čerstvými bylinkami.
Tipy:
• Můžete přidat trochu červeného vína i do těstovin, aby byly ještě chutnější.
• Tento pokrm je ideální připravit den předem, aby se chutě dobře propojily.
Dobrou chuť!